Para pequenas tarefas de cozimento, pule a batedeira

Se você gosta de assar, há boas chances de que, se você ainda não possui uma batedeira, haja uma em seu carrinho de compras online. Picos duros em um merengue, massas de biscoito uniformemente misturadas e massa de pão perfeitamente amassada são fáceis de usar com um bom modelo.

Os mixers de pé têm suas desvantagens, no entanto. Eles são caros (geralmente de US $ 150 a US $ 400) e ocupam muito espaço precioso no balcão. Além disso, eles são muito pesados. Se você não pode armazená-los no balcão, eles não são fáceis de mover de um armário ou armário. E embora as batedeiras possam fazer muitos trabalhos de mistura, elas não são o fim de tudo quando se trata de cozinhar e assar.

Nos dias anteriores à eletricidade, cozinheiros e chefs passaram séculos sem misturadores eletrônicos sofisticados. Mesmo agora, os estudantes de culinária costumam ser treinados primeiro para misturar e amassar diferentes tipos clássicos de massa à mão para entender a ciência da culinária antes de passarem a usar os aparelhos. Portanto, se uma batedeira não estiver em seu orçamento, não deixe que isso o impeça de assar. Na verdade, as batedeiras não são as ferramentas ideais para fazer muitos pequenos trabalhos de mistura porque os acessórios não podem tocar o fundo da tigela e não se misturam adequadamente. Se você quiser evitar o incômodo de arrastar sua batedeira e limpar todas as suas peças, escolha quais tarefas realmente exigem uma máquina e deixe o resto com suas próprias mãos.

Se você é um padeiro comum que começou antes de ter uma batedeira, provavelmente já sabe que não precisa usar as armas grandes toda vez que uma receita diz "batedor", "chicote" ou "creme".

As batedeiras são projetadas para misturar grandes volumes de ingredientes, como uma fornada inteira de brownies; o tamanho padrão da tigela é de cerca de 5 quartos para um modelo doméstico. Muitas vezes, no entanto, você só precisa bater uma xícara de creme para enfeitar um pouco de chocolate quente ou uma clara de ovo para uma fornada de massa de waffle. Nesses casos, bagunçar a batedeira e todas as suas peças é uma perda de tempo quando você pode fazer isso manualmente.

Além disso, os acessórios da batedeira não devem tocar o fundo ou as laterais da tigela. Com o tempo, o atrito danificará a tigela e sobrecarregará o motor. É por isso que é importante parar a batedeira e raspar a parte externa e o fundo da tigela periodicamente quando estiver preparando uma fornada de muffins caseiros de mirtilo para que todos os ingredientes sejam misturados uniformemente. Se você estiver lidando apenas com uma pequena quantidade de líquido ou massa, seus acessórios nem tocarão nos ingredientes da tigela.

As batedeiras podem fazer muito do trabalho pesado de bater e bater enquanto suas mãos estão livres para fazer outras coisas. Ainda assim, eles não são infalíveis. Na verdade, é muito fácil misturar demais ou de menos todos os tipos de receitas delicadas, e há muitos casos em que misturar à mão é uma opção melhor.

Um dos maiores erros que as pessoas cometem com massa fermentada, por exemplo, é amassar demais, o que desenvolverá demais as proteínas do glúten e tornará a mistura muito dura para moldar em pães ou esticar em pizzas. A mistura excessiva também tornará os bolos com migalhas delicadas duros e mastigáveis, por isso é melhor misturar à mão coisas como pães rápidos, biscoitos e scones. Você pode até exagerar ao bater claras em neve, que irão desmoronar se você esquecer a batedeira e deixá-las por muito tempo.

No lado salgado, os misturadores podem fazer um trabalho rápido de receitas para pratos como purê de batatas. Mas, novamente, você pode exagerar na mistura e acabar com batatas pegajosas. Se você estiver amassando apenas o suficiente para o jantar desta noite, poderá fazer batatas perfeitamente fofas usando um espremedor ou uma ferramenta portátil. Em caso de dúvida, guarde a batedeira para misturar qualquer coisa com mais de um quarto de volume para que os acessórios funcionem corretamente. E não se afaste da batedeira só porque está com as mãos livres.