Restaurantes de Fort Myers: 'Padrinho dos moedores' revela (alguns) segredos

O segredo para fazer um ótimo moedor, de acordo com Gary Ciaramitaro, é o forno transportador. E, claro, um bom pão.

Ciaramitaro, conhecido por alguns como o "padrinho dos moedores", saberia. Ele é dono da franquia Bellacino's Pizza & Grinders, de 14 anos, em Fort Myers, e prepara a culinária ítalo-americana há mais de 22 anos.

Em 2008, o empresário trocou seu restaurante em Michigan pelo calor do sudoeste da Flórida, abrindo seu primeiro Bellacino's local em um shopping center no Colonial Boulevard e na Winkler Avenue. Dois anos depois, ele mudou o restaurante alguns quilômetros a leste na Colonial, para uma nova praça ao longo da Six Mile Cypress Parkway. O Bellacino's estava entre a primeira onda de restaurantes a abrir na Colonial Square, uma área que desde então cresceu e se tornou um dos centros comerciais de maior tráfego e com maior densidade de restaurantes no Condado de Lee.

Proprietário de uma empresa de transporte rodoviário de sucesso em Michigan, Ciaramitaro conheceu restaurantes por meio da operação atacadista de produtos agrícolas de sua família. Ajudar em seu escritório o motivou a abrir um moedor e pizzaria em sua cidade natal, Warren, Michigan.

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Se você perguntar que tipo de sanduíche o Bellacino's serve, Ciaramitaro é gentil, mas rápido com uma correção: são moedores.

Moedor é um termo comum na Nova Inglaterra e arredores para sanduíches feitos em rolos longos e repletos de carnes e queijos. Diz-se que o nome foi cunhado pelos moedores de aço que comiam os sanduíches grossos nos intervalos do almoço.

Além do nome, Ciaramitaro disse que o diferencial dos moedores é o pão e a forma como são aquecidos. O Bellacino's usa o forno de esteira mencionado acima, aquecendo-o a 490 graus. Oferece uma distribuição uniforme de calor de cima para baixo para aquecer bem os ingredientes sem queimar o queijo.

O Bellacino's serve mais de 30 combinações de moedores, recheados com tudo, desde frutos do mar a carne enlatada e frango Cajun. No entanto, o italiano é uma assinatura. É coberto com presunto, linguiça, salame, cogumelos, cebola, pimentão verde, queijo e muito mais.

Logo atrás em popularidade: o bife de Chicago com fatias finas de olho de lombo.

"A manteiga de alho faz isso", disse Ciaramitaro. "Apenas absorve o pão e as pessoas adoram."

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Em vez de manteiga, é um molho de rancho picante que é absorvido pelo pão fresco para o rancho de bacon de frango, que é coberto com a mesma mistura de três queijos usada na maioria dos moedores de Bellacino. Ciaramitaro chama os queijos de "arma secreta" e só confirmaria a presença de mussarela e provolone.

O pão para os moedores e a massa para a pizza são feitos diariamente. O Bellacino's também cozinha suas pizzas no forno de esteira. Não esquenta tanto quanto os fornos de pizza tradicionais, mas Ciaramitaro e sua equipe fazem funcionar.

"Não é o estilo nova-iorquino, mas ainda tem aquele toque legal", disse ele. "O molho é excelente. Só tem um toque de doçura."

Dois dos aperitivos favoritos de Ciaramitaro: os palitos de parmesão e o pão de queijo com alho. "Experimente e você vai se apaixonar", disse ele. Ambos vêm com molho de pizza para mergulhar.

Para quem procura opções mais saudáveis, o Bellacino's oferece 10 opções de saladas. Graças ao histórico de produção da família, Ciaramitaro também não economiza nessa área.

"Faço questão de obter bons produtos e fazer grandes saladas", disse ele.

Depois, há as batatas fritas. Não é o seu típico alimento saudável, com certeza, mas o Bellacino não frita suas batatas fritas, ele as assa e consegue mantê-las leves e crocantes. "Pessoas assim não há petróleo", disse Ciaramitaro. Então ele sorriu, "Grease não é tão bom para você, você sabe."