Batedeira x batedeira: ambas resistem ao teste do tempo, mas qual é a melhor?

Os padeiros caseiros geralmente sonham em obter uma batedeira, mas será que uma batedeira é tão boa quanto?

Laura Manzano é redatora freelance da MarthaStewart.com.

A batedeira é considerada um item indispensável no kit de ferramentas de qualquer padeiro. Talvez a mais desejável de todas seja a icônica KitchenAid, uma marca lançada em 1919 e cujo design para a batedeira permanece praticamente inalterado desde 1937. Os pioneiros da KitchenAid também inventaram a batedeira elétrica, e hoje em dia é difícil encontrar uma cozinha que não tem pelo menos um, se não ambos, desses pequenos eletrodomésticos. Como eles têm funções semelhantes, pode ser difícil saber quando usar qual ou se é necessário possuir os dois.

Existem prós e contras em usar uma batedeira ou uma batedeira. Tamanho, portabilidade e facilidade de uso são grandes marcas de seleção na coluna de mais para mixers portáteis. Os acessórios são facilmente guardados em gavetas e poder retirar o pequeno eletrodoméstico a qualquer momento é um incentivo para preparar uma receita, tanto para o padeiro doméstico quanto para o profissional.

A estilista de alimentos e desenvolvedora de receitas Laura Rege odeia levantar e guardar sua batedeira. "Sou mais do tipo batedeira de mão", diz ela. "É tão fácil, leve e faz o mesmo trabalho tão bem para quase todos os biscoitos, bolos ou até mesmo chantilly ou merengues." Mas ela admite: "Acho que algumas pessoas não querem ficar paradas segurando uma batedeira enquanto bate manteiga e açúcar ou algo assim, mas eu gosto de me envolver".

Com uma batedeira, você precisa usar a tigela que vem com a batedeira, mas as batedeiras funcionam com a maioria das tigelas, são manobráveis ​​o suficiente para acompanhá-lo a qualquer lugar que você queira assar, e um modelo decente normalmente custa menos de US $ 100.

Embora geralmente as batedeiras sejam intercambiáveis ​​com as batedeiras de bancada, há uma pequena ressalva: as batedeiras não têm a versatilidade das batedeiras por meio de seus acessórios. Talvez o mais cobiçado de todos os acessórios seja o gancho de massa. Na verdade, a batedeira KitchenAid foi originalmente inventada por Herbert Johnston depois que ele observou padeiros amassando a massa laboriosamente e foi inspirado a encontrar uma maneira melhor.

Amassar a massa do pão é uma etapa necessária no desenvolvimento do glúten que dá ao pão sua estrutura e mastigação característica. Às vezes, esse processo requer 10 ou mais minutos de amassamento, o que é um treino sério que você pode não estar necessariamente procurando. As batedeiras têm motores fortes para suportar o trabalho que a fabricação de pão pode exigir, até mesmo a fã da batedeira Rege admite que recorre à batedeira ao fazer massa de pão.

Outro benefício da batedeira é que ela não requer babá. Com uma batedeira, você precisa permanecer na tigela segurando a batedeira, o que significa que você fica ciente de como sua massa está progredindo. A batedeira continuará funcionando mesmo se você sair dela.

A batedeira também realiza tarefas culinárias que exigem mais tempo para bater, como para merengue suíço, ou quando você precisa de um motor forte para uma grande quantidade de massa ou duplicar uma receita de biscoito.

Além do gancho de massa, as batedeiras de hoje têm vários acessórios que são úteis para coisas muito além da mistura: rolos de massa para fazer suas próprias folhas de lasanha (até mesmo cortadores de massa se você estiver mais com disposição para tagliatelle), moedores de carne e extrusoras para fazer linguiça, tigelas especiais congeladas para sorvete caseiro, até moinhos de grãos para moer sua própria farinha! Portanto, embora uma batedeira de qualidade custe US$ 400 ou mais, o valor que ela agrega à sua cozinha e a variedade de pratos que pode ajudá-lo a preparar justificam o preço.

Em última análise, no grande debate do misturador, a questão de qual possuir, ou se possuir ou não ambos, depende de você como cozinheiro e padeiro. Quando se trata de estocar uma cozinha com eletrodomésticos, especialmente aqueles que são pesados ​​e caros, é importante ser honesto consigo mesmo sobre quanto uso você obteria e para que o usaria. É fácil ser tentado pelo arco-íris de cores da batedeira oferecida, imaginando como uma ficaria fofa em sua bancada. Mas se você não for um padeiro ou não estiver assando vários lotes de biscoitos de uma vez, lembre-se de que uma batedeira pode se manter sozinha (enquanto você a segura!) custo.