Como fazer o melhor café gelado, de acordo com os baristas atuais

Como uma bala de canhão alegre na piscina em um dia quente, o café gelado oferece um estímulo revigorante e refrescante durante todo o verão. Mas mesmo que seja ótimo no café, tentar replicar o mesmo bevvie sozinho pode levar a resultados decepcionantes. Se você está se perguntando por que seu café gelado em casa nunca tem um sabor tão bom quanto o que você espera na fila, confira o que esses baristas nos disseram sobre os erros mais comuns que as pessoas cometem ao preparar bebidas em casa.

Se você quer um delicioso café gelado - não apenas as sobras de ontem que guardou na geladeira - um método infalível é tomá-lo quente, resfriado e servido com gelo. (Isso não é a mesma coisa que bebida fria, que deixa a borra em água fria por várias horas.) O melhor café gelado é feito com os melhores grãos, a moagem correta e uma proporção precisa que permitirá que ele permaneça saboroso quando derramado sobre gelo .

Tuan Huynh é o proprietário do Chicago's Vietfive Coffee, que serve o autêntico café vietnamita que ele lembra de sua juventude. Os vietnamitas tornaram-se famosos em todo o mundo por seu cà phê sữa đá, que é café gelado servido com leite condensado adoçado.

Para Huynh, os grãos são um fator chave que diferencia o café gelado vietnamita. Ele usa apenas grãos robusta de menor acidez, que contêm mais do que o dobro de cafeína do que os grãos arábica. "Os grãos robusta são ousados, não fortes, e são conhecidos em todo o mundo por seus tons terrosos e nozes", disse ele.

Embora ele seja um fã de robusta, você pode querer experimentar outras misturas. Mas os especialistas deixaram claro que, seja qual for o tipo que você preferir, é melhor obter grãos de um torrador de café especial e usá-los quando estiverem com sabor máximo. "Os grãos de café torrados são melhores entre uma a três semanas após a data de torrefação", explicou Jimmy Evans, gerente de marca e vendas da Artisti Coffee Roasters.

Nunca use café pré-moído, disseram os especialistas. Em vez disso, moa os grãos usando um moedor superfino logo antes de estar pronto para preparar. Não tem um bom moedor em casa? Pode ser um bom momento para começar a comprar um. "Investir em equipamentos de qualidade para casa é uma obrigação", disse Evans. "Para a melhor moagem, um moedor plano de alta qualidade lhe dará a capacidade de obter a melhor acidez e doçura do café."

Confira abaixo este moedor altamente recomendado.

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Huynh acha que a falta de atenção às proporções corretas é uma questão fundamental por trás de muitos fracassos do café gelado em casa. "Você não pode simplesmente usar a colher com que come cereal para medir seu café", disse ele. "Aqui na loja, somos muito precisos com tudo o que servimos, e nossa 'proporção secreta' [para bebida gelada] é uma parte de café para 12 partes de água." (Confira o guia do HuffPost para fazer cerveja gelada para mais instruções.)

Embora ele tenha dito que uma prensa de café francesa ou outros métodos de café por gotejamento também funcionam, ele recomendou tentar o método vietnamita autêntico com um filtro de café fino de aço inoxidável colocado sobre uma xícara. Adicione o café moído e, em seguida, despeje um pouco de água quente e aguarde os 30 segundos "bloom".

“Esta época de floração é super importante, mas muitas pessoas em casa pulam essa etapa”, disse Huynh. "Faz diferença." Depois que o café florescer, adicione o restante da água quente, tampe e deixe fermentar por quatro a cinco minutos.

Aqui está a receita de Huynh e um vídeo passo a passo para ajudá-lo a começar.

Leite e gelo vêm a seguir, de acordo com suas preferências. A Vietfive oferece leite condensado açucarado (marca vietnamita Ong Tho), leite de aveia e leite de coco. E seus baristas colocam muito e muito gelo. Eis o porquê: "O café gelado deve ser tomado em um gole, não em um gole", disse Huynh. "Nossa receita foi criada levando em consideração a presença de gelo que vai derreter enquanto você bebe. Você pode pensar que o gelo vai diluir muito, mas na verdade aumenta o sabor." Portanto, se você está pedindo "gelo leve" para o seu café gelado e acha que está obtendo mais valor, pode estar afetando negativamente a qualidade da sua bebida.