Receita: Bolo Berry Tres Leches da Troutdale's Sugarpine Drive

Por Katherine Chew Hamilton Fotografia por Michael Novak 31 de maio de 2023

A chef Victoria Ascencio, do Sugarpine Drive-In, prepara seu bolo de tres leches com frutas vermelhas e erva-doce.

Imagem: Michael Novak

Portland Summertime É SINÔNIMO DE frutas silvestres, viagens ao Columbia River Gorge e paradas em Troutdale no Sugarpine Drive-In - e temos uma receita para trazer a doçura do verão para sua cozinha.

O bolo três leches de frutos silvestres é uma assinatura da chef pasteleira Victoria Ascencio, que integrou a equipa do Sugarpine no passado mês de agosto. Ela é conhecida por equilibrar a nostalgia com reviravoltas requintadas e ingredientes locais, como cobertura de sundaes macios com mini folhados de creme recheados com matcha e macarons pandan kaya. Por conta própria, ela também está liderando uma nova microbakery, Pink Goose Bakery, que venderá seus macarons, biscoitos e criações de bolo polvilhados com arco-íris todos os sábados neste verão no St. Johns Farmers Market. (Fóbicos de confeitar: Sim, você pode encomendar um bolo de três leites.)

Sua receita de tres leches exemplifica sua herança mexicano-americana e foi a primeira sobremesa que ela vendeu quando era estudante no restaurante de seu pai nos subúrbios de Chicago, enfeitada com cerejas embebidas em amaretto e leite em pó torrado. Depois de estudar confeitaria na faculdade e trabalhar em restaurantes sofisticados, incluindo o Spiaggia, agora fechado com estrela Michelin, na Magnificent Mile de Chicago, ela foi para Portland. "Eu queria espalhar raízes em uma nova cidade que estivesse mais alinhada com meus valores fundamentais, que eu realmente sentia que não estavam sendo imitados na cultura de restaurantes de Illinois", diz Ascencio.

Na Sugarpine, ela encontrou uma cultura de restaurante progressiva, incluindo políticas automáticas de gratificação - além de espaço para criar. "Não preciso comer bem para aproveitar a criatividade do que estou fazendo", diz ela. Portland também gostou de tê-la aqui: no outono passado, para o Día de los Muertos, ela criou um sundae com pedaços de bolo tres leches embebidos em leite de cereais, calda quente de mel, pedaços crocantes de churro de chocolate e pó de chocolate quente mexicano, decorado com pétalas de calêndula .

Seu bolo de três leites permanece fiel à versão clássica em textura, mas adiciona um toque incomum de erva-doce fresca.

Por Victoria Ascencio

serve 12

* Torre os temperos em um forno a 325 graus por 8 a 10 minutos e, em seguida, triture com um moedor de temperos, almofariz e pilão ou liquidificador.

Conjunto: Corte o bolo de três leites em fatias. Encha cada fatia com chantilly e decore com frutas frescas, frutas maceradas e folhas de erva-doce.