Revisão do Baratza Encore ESP: um moedor para quase todos os tipos de café

Joe Ray

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9/10

Uma grande parte do meu trabalho é testar os produtos de cozinha e os livros de receitas que analiso. As palavras não se escrevem sozinhas, mas vivo com o equipamento que reviso por semanas ou meses a fio, rabiscando enquanto o incorporo à minha vida antes de começar um rascunho. A coisa estranha sobre testar um novo moedor de café da Baratza, que supostamente poderia fazer de tudo, desde café expresso de moagem fina até prensa francesa grossa, foi que eu quase não fiz anotações. Normalmente, isso significa que foi fantástico; ou isso ou eu estava realmente relaxando.

Parte disso é pura familiaridade. O novo Encore ESP de $ 200 de Baratza é uma versão aprimorada do Encore original, o favorito da crítica de alto desempenho e o moedor que uso em casa. Os dois são tão parecidos que o meu antigo cabia perfeitamente na embalagem do ESP. Meu Encore original é um burro de carga amado, adequado para criar bases para qualquer coisa, desde AeroPress até a imprensa francesa. Eu tenho o meu há mais de 10 anos, fiz uma revisão geral há alguns anos e ainda está funcionando muito bem. Baratzas podem ser consertados e a empresa é agradavelmente pró-reparo.

A principal diferença entre o ESP e o Encore original é que o novo pode moer para café expresso. (Ou devo dizer ESpresso?) Sim, você pode obter o original para moer para café expresso, mas não é feito para isso. Os moedores de café expresso precisam da capacidade de fazer alterações muito pequenas no tamanho da moagem para lidar com as necessidades inconstantes do café moído fino - uma simples flutuação na umidade mudará a qualidade de uma dose - e o Encore original não foi construído para isso.

O ESP é. Metade das etapas em sua gama de moagem lida com os cafés que a maioria de nós costuma preparar em casa, como AeroPress, pour-over, drip, Chemex e French press. A nova capacidade é que a outra metade dessa faixa é para as necessidades de moagem fina do café expresso. Um representante da empresa me disse que, nas etapas de zero a 20, cada clique move a rebarba 20 mícrons verticalmente e, das etapas 21 a 40 - o que eles chamam de "intervalo do filtro" - ela move 90 mícrons.

Os moedores domésticos lutam para alcançar esse estilo tudo-em-um, que é um pouco como um unicórnio da indústria. Normalmente, os fabricantes se concentram na gama de filtros e deixam a moagem do café expresso para a cafeteria. A possibilidade de encontrar um moedor que faça tudo isso por um preço razoável é o sonho de todo cafeicultor.

Joe Ray

Como o Encore original, moagens mais grossas são despejadas na lixeira do ESP, mas para café expresso, você pode moer em um "copo dosador", que se encaixa perfeitamente em um porta-filtro, a "alça" que segura o disco de moagem em uma máquina de café expresso. Como você não pode usar o ESP para dispensar o pó diretamente no porta-filtro, o que pode ser feito com alguns moedores profissionais, essa é uma boa solução alternativa, permitindo que você transfira o pó sem fazer bagunça.

Para o meu teste, peguei emprestada uma adorável e robusta máquina de café expresso Diletta Mio do pessoal da Seattle Coffee Gear. A classe Mio não apenas aumentou minha bancada, mas usá-la significava que eu poderia tratar seu desempenho consistente como uma variável fixa em meus testes, permitindo-me dar toda a minha atenção ao moedor.

o ESP foi ótimo. Marcar uma dose de café expresso envolve tentativa, erro e experiência. A menos que você tenha sorte, toda vez que usar um lote novo ou fresco de feijão, quase certamente precisará ajustar a moagem, algo que pode até ser necessário fazer diariamente. Você toma uma dose e faz ajustes com base em como saiu, trabalhando para algo maravilhoso para beber. Eu simplifiquei com os testes caseiros e mantive uma proporção de um para dois, geralmente 16 gramas de feijão para 32 gramas de café expresso líquido, que pesei colocando minha xícara no topo de uma balança enquanto a dose servia. Para evitar a extração insuficiente ou excessiva de seu café, você deseja que sua dose atinja esse peso em 24 a 30 segundos.

Se não houvesse café expresso suficiente após 30 segundos, ajustei o ESP para tornar a moagem da próxima dose um pouco mais grossa. Se derramasse muito livremente, eu o apertava. Tendo lutado com isso usando outros moedores e máquinas, fiquei impressionado com o desempenho do ESP. Passei por várias torras diferentes: algumas da Passerine Coffee Roasters, que comprei na Empire Roasters and Records de Seattle, a torra italiana orgânica de Fidalgo, a Espresso Blend de Herkimer da Columbia City Bakery e uma torra escura sem rótulo que meu pai comprou em uma visita a Ilha de Bainbridge, Washington. Usar grãos diferentes me obrigou a usar o moedor para adaptar. Essas não eram fotos precisas para perfeccionistas de café expresso, mas eram ótimas para pessoas como eu, que querem fazer café expresso em casa junto com uma variedade de outros estilos de café. Rapidamente percebi que poderia ser feliz com o ESP para uso misto, por anos, senão para sempre.