Jantar de formatura chique estrelado por bolos de caranguejo e sobremesa flamejante

Maio é o mês das formaturas. Agora que nos formamos na pré-escola, jardim de infância, escola primária, ensino médio, faculdade e além, pode haver uma formatura em sua casa este mês.

Para esta coluna, criei um jantar sofisticado, mas muito fácil. Você quer comemorar a formatura, então a parte chique é importante. Sugiro que você dê a todos um cardápio que você enrolou e amarrou com um pedaço de fita, como um diploma. Esta é uma celebração, então pegue os pratos sofisticados.

A abóbora tem muito sabor e faz uma sopa suave. Embora eu sugira que você sirva quente para este jantar, é bom em temperatura ambiente se houver sobras. O laranja é uma grande cor feliz que contribui para a celebração.

Crabcakes são deliciosos feitos com caranguejos do Golfo da Louisiana. Certifique-se de escolher a carne de caranguejo para que ninguém pegue um pedaço surpresa de casca de caranguejo. Gosto desta receita porque não tem muito empanado e deixa o sabor do caranguejo predominar. Gosto de servi-los com um molho fresco que simplesmente acentua o sabor do caranguejo dos bolos e ajuda a contribuir para a festa.

Eu combinaria as tortas de caranguejo com aspargos ou brócolis recém cozidos no vapor, amanteigados e batidos com um pouco de suco de limão, pão francês quente de Nova Orleans e grãos de queijo.

E então é hora do bolo de maçã. Sua festa merece um bolo, e este continua úmido mesmo alguns dias depois (se sobrar tanto tempo). Usar xarope de cana não é comum no bolo de maçã, mas estamos na Louisiana, então por que não aproveitar nossos ingredientes especiais?

Um floreio final: abaixe as luzes e queime o bolo na mesa para garantir que o graduado saiba como você está orgulhoso!

Liz Williams prepara sopa de abóbora em casa na segunda-feira, 15 de maio de 2023. (Foto de Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Serve 6-8.

Pré-aqueça o forno a 325 F.

1 abóbora grande ou 2 pequenas para fazer cerca de 3 quilos de abóbora crua

1/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite

1 cebola amarela grande, picada

5 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

4 xícaras de caldo de galinha

1 xícara de manteiga

5 folhas de sálvia fresca

5 folhas frescas de alecrim

1 colher de chá de pimenta preta rachada

1 colher de chá de sal

Casca ralada de uma laranja grande

Salsa picada para decorar

1. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento com uma faca grande. Pique a abóbora com uma faca no lado da pele e coloque as duas metades, com o lado cortado para baixo, em uma assadeira untada com 1 colher de sopa de azeite. Coloque no forno a 325 F por 40 minutos ou até que uma faca possa perfurar facilmente o pescoço da abóbora. Retire do forno e deixe esfriar. (Você pode substituir cerca de 3 quilos de abóbora enlatada ou congelada.)

2. Enquanto a abóbora estiver assando, refogue os pedaços de cebola em uma panela grande e pesada até ficarem macios, cerca de 15 minutos.

3. Adicione o alho e o gengibre fresco e refogue por mais cinco minutos, mexendo sempre.

4. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver.

5. Enquanto espera o caldo ferver, retire as sementes da abóbora com uma colher e descarte-as. Retire a carne cozida da pele da abóbora e coloque-a no caldo. Não se preocupe com o tamanho dos pedaços de abóbora, porque eles serão misturados. Retire a panela do fogo.

6. Adicione o soro de leite coalhado, a sálvia e o alecrim, a pimenta e o sal e a casca da laranja.

7. Coloque um liquidificador de imersão na panela e bata até que toda a mistura esteja homogênea. Se você não tiver um liquidificador de imersão, pode usar um liquidificador de bancada ou um processador de alimentos, trabalhando em lotes, para misturar a sopa até ficar homogênea.

8. Reaqueça se necessário e sirva, decorado com salsa picada.