Como fazer açúcar em pó para qualquer projeto de panificação

Por Zoe Denenberg

Digamos que você acabou de preparar um bolo de pão e deslizou a forma para o forno. No meio do cozimento, você de repente percebe: você não tem açúcar de confeiteiro para a cobertura. Agora, e se, nesse cenário, você não sentir um pingo de estresse? Por que? Porque você sabe fazer açúcar de confeiteiro - e tudo o que você precisa são alguns itens básicos da despensa.

Açúcar em pó caseiro pode ser a graça salvadora de rolos de canela preguiçosos de sábado e projetos de cozimento espontâneos (porque nenhum bolo de pão deve ficar sem cobertura). Felizmente, é fácil de fazer por capricho. Mas antes de chegarmos a isso, vamos cobrir alguns dos princípios básicos.

Açúcar em pó é feito moendo açúcar granulado em um pó fino (daí o nome açúcar em pó). A maior parte do açúcar em pó produzido comercialmente que você encontrará no supermercado também tem uma pequena quantidade de amido adicionado (normalmente amido de milho, embora algumas empresas usem amido de tapioca ou pó de araruta) para desencorajar a aglomeração. O número no rótulo (normalmente 10X ou 12X) refere-se ao número de vezes que o açúcar foi moído – quanto mais vezes for processado, mais leve e fina será sua textura.

Talvez o maior trunfo do açúcar em pó seja sua capacidade de se dissolver facilmente, tornando-o um adoçante popular para receitas de chantilly e glacê; também é um ingrediente-chave em esmaltes doces, glacê real, confeitos caseiros e glacê clássico de cream cheese. Você precisará dele ao cobrir rosquinhas ou preparar uma cobertura de creme de manteiga americano para cobrir os cupcakes. Para uma decoração de baixa manutenção, você pode passar o açúcar de confeiteiro por uma peneira para dar aos bolos ou biscoitos aquela aparência serena de neve polvilhada.

Dê às madeleines uma aparência de neve com açúcar de confeiteiro peneirado.

Não há nenhum. Açúcar em pó tem muitos nomes (açúcar de confeiteiro, açúcar de confeiteiro, 10X), mas todos significam a mesma coisa.Açúcar em pó é o mesmo que açúcar de confeiteiro , e eles podem ser usados ​​de forma intercambiável. Mas se você não tiver nenhum dos dois e já estiver com os cotovelos em uma tigela de massa, poderá fazer um lote facilmente com um pouco de açúcar comum e um pouco de engenhosidade.

Você só precisa de dois ingredientes - e alguns equipamentos de cozinha pesados ​​- para fazer açúcar em pó DIY. Combinar1 xícara de açúcar granuladoe 1 Colher de Sopa. amido de milho (ou um substituto de amido de milho, como tapioca ou amido de batata) em um liquidificador de alta potência, como um Vitamix ou um processador de alimentos. Você também pode usar um moedor de café, moedor de especiarias ou almofariz e pilão, mas pode demorar um pouco mais para processar. Moa por 1 a 2 minutos até que o açúcar se transforme em um pó branco fino e, em seguida, peneire em uma peneira de malha fina para remover quaisquer grânulos grandes restantes. Isso renderá cerca de 1¾ xícaras de açúcar de confeiteiro caseiro, que você pode usar como1:1 substitutopara o material comprado em todas as suas receitas de panificação.

Qualquer tipo de açúcar pode virar açúcar em pó. O açúcar branco brilhante é usado com mais frequência, mas você pode usar açúcar de cana não refinado se não se importar com um tom um pouco mais escuro. Evite turbinado (cru) e outras variedades com grânulos particularmente grandes; eles desgastarão o motor do liquidificador e levarão muito mais tempo para quebrar. Você pode tentar transformar açúcar de coco, açúcar de bordo e outras variedades em pó para uma cobertura, mas não espere que eles se comportem da mesma forma ao assar.

Não importa o tipo de açúcar que você escolher, usar um liquidificador de alta velocidade é a melhor ferramenta para obter a textura desejada - o liquidificador quebra os grânulos de açúcar nas partículas mais finas, resultando na substância fofa e nevada que você conhece como açúcar em pó. Sinta-se à vontade para fazer um grande lote de açúcar em pó para futuros projetos de panificação - armazene-o em um recipiente hermético para manter o açúcar seco, pois qualquer umidade fará com que ele grude (adicione um pacote de sílica para segurança extra).

Pastel Butter Cookies enrolados em açúcar de confeiteiro aromatizado.

Depois de fazer um lote de açúcar em pó, existem inúmeras maneiras de misturá-lo. Framboesas, morangos ou mirtilos liofilizados dão ao açúcar de confeiteiro um sabor concentrado e uma cor vibrante, ideal para cobrir biscoitos de manteiga pastel ou mini muffins de rosquinha. Para fazer açúcar de confeiteiro aromatizado, bata as frutas liofilizadas no liquidificador até virarem pó e, em seguida, misture com o açúcar de confeiteiro. Transforme-o em uma cobertura colorida para bolos ou biscoitos de açúcar com um pouco de líquido (água, leite ou suco de limão farão o truque). Você pode adotar a mesma abordagem com ervas secas ou aromáticas, como alecrim seco, lavanda culinária ou flores de hibisco, ou pós como matcha ou chá com leite. Ou misture um pouco de cacau em pó no açúcar de confeiteiro para revestir biscoitos de chocolate não cozidos ou finalizar um lote de trufas caseiras.