A receita de Nigel Slater para cordeiro grelhado e temperado com iogurte e hortelã

Cordeiro escaldante e aromático com iogurte fresco e crocante. Primeiro de tudo, abra 8vagens de cardamomo verde e retire as pequenas sementes marrom-escuras. Esmague-os em pó com 1 colher de chá desementes de cominho . Eu uso um moedor de especiarias, mas um pilão e almofariz também funcionam.

Misture 1 colher de chá deaçafrão moído . Amasse 2 dentes gordos dealhopara uma pasta com ½ colher de chá desale misture com o tempero em pó.

Adicione a pasta de especiarias a 100ml deiogurte natural, mexa e, em seguida, espalhe-o em ambos os lados de 6costeletas de cordeiroe reserve por 20 minutos ou mais - mais não vai doer.

Pique finamente 15folhas de mentae 6rabanetes, em seguida, misture e acrescente mais 100ml deiogurtee adicione um poucosal . Aqueça uma frigideira ou grelha suspensa.

Cozinhe o cordeiro, colocando as costeletas em uma chapa quente ou cozinhando-as em uma assadeira sob uma grelha quente. Cozinhe por 5 minutos ou mais, até que um lado esteja bem dourado, vire e cozinhe o outro por 3 ou 4 minutos. O tempo exato dependerá de como você gosta do cordeiro. Isso produzirá uma costeleta rosa rosa por dentro. Os resultados mais deliciosos virão de um pouco de carbonização.

Sirva as costeletas com o iogurte de menta e rabanete. O suficiente para 2

Eu gosto de usar o método da grelha para cozinhar o cordeiro, mas produz bastante fumaça. Certifique-se de que a sala está bem ventilada. Nunca lave a chapa antes que ela esfrie, mas vale a pena raspar qualquer marinada queimada com uma faca de palato enquanto ainda estiver quente, pois isso torna a panela pesada muito mais fácil de limpar.

Um pouco de carbonização da carne e dos ossos dará uma nota maravilhosa e defumada às suas costeletas.

Siga Nigel no Instagram @NigelSlater