Perguntas e respostas: torrador de café Durango e dono de um café talk shop

A planta do café é originária da área da África que hoje é a Etiópia moderna. O nome "café" veio de um jogo multilíngue de telefone. A proliferação do feijão começou no século 15 e, no século 18, tornou-se global.

A obsessão americana pelo café tem suas raízes na formação do país, com a Revolução Americana sendo planejada nas cafeterias. Apesar dos britânicos, o café foi adotado pelas colônias americanas após o Boston Tea Party como a alternativa patriótica ao chá. A eletrificação e a Revolução Industrial colocaram uma nova demanda na força de trabalho que empurrou o café ainda mais para dentro das casas das pessoas comuns.

Hoje, os cafés podem ser encontrados em quase todas as cidades, e Durango não é exceção. De café drive-thru do McDonald's a cervejas especiais de origem única e comércio justo, esta cidade tem de tudo. Por abrigar vários cafés, quem quiser participar do jogo deve se diferenciar.

Matt Steffens e Brice Ward, da 81301 Coffee House and Roasters, fizeram isso com sua torrefação interna e misturas proprietárias.

Os dois não são tão improváveis, pois ambos estão no negócio de café há anos. O trabalho diurno de Ward era em cafeterias enquanto ele estudava à noite em uma escola de direito. Familiarizado com Durango desde seu tempo de corrida de motos, Ward se viu deixando Aspen há 6 anos e meio. Ele caiu no familiar e começou no 81301 Coffee sob os proprietários anteriores Taylor e Sage Anderson.

Steffens, de Albuquerque, mudou-se para Durango para o Fort Lewis College há 10 anos. Ele disse: "90% dos meus empregos eram café". Os Andersons estavam procurando alguém para assumir a torrefação e pediram a Ward para se tornar o novo torrefador. Em vez disso, Ward procurou Steffens, que estava esperando um emprego em um hospital.

"Ele era meu cordeiro sacrificial", disse Ward. Steffens concordou com o trabalho. "Funcionou bem", disse ele.

A partir de 1º de julho de 2022, Steffens e Ward, após trabalharem juntos por seis anos, assumiram como proprietários.

BW: Em termos de dinheiro, é enorme. Se for comprar feijão de outra torrefadora no atacado, é infinitamente mais dinheiro. Temos total liberdade, desde a compra verde até o serviço. Se os clientes quiserem algo super frutado ou super escuro ou qualquer outra coisa, podemos facilitar esse sentimento.

EM: É divertido. Poder experimentar outros cafés, de outras origens ou coisas que não tenho, para depois ir fazer café para outra pessoa. É uma experiência legal. BW:Vivemos ou morremos na torrefação.

EM:Há dois outros torrefadores aqui na cidade: Desert Sun e Durango Coffee Co. Então, o que nos separa dos outros dois torrefadores aqui na cidade é que somos o único café que tem sua torrefadora também no mesmo prédio do café.

BW: É um trabalho de tempo integral ser torrador. Você pode querer ter um café, mas pode não querer ser um torrador. Eu nunca tinha pensado em fazer isso. É muito investimento lá na frente.

BW: Máquinas de café expresso, moedores, podemos desmontar de olhos fechados. EM: Quando algo falha nele, eu sei um punhado de coisas. Mas temos um número de pessoas que podemos dizer, 'Ei, precisamos de ajuda.' BW: Conversamos com um engenheiro que precisava fabricar uma peça especial para nós. Isso não é coisa comum.

EM: Os preços das matérias-primas estão aumentando. BW: O café cru é caro e está ficando mais caro a cada segundo. EM:Brice e eu assumimos como proprietários em julho, e nossos preços brutos aumentaram em média 25%.

EM: O ato real disso não é nada difícil. Mas é um trabalho muito qualificado. Você está usando gás, está mudando o fluxo de ar. Existem muitas variáveis ​​envolvidas que podem mudar o café para o bem ou para o mal. Tudo o que envolve isso, a ciência por trás disso, por que você torra um certo estilo, é muito complicado.

BW: Livros. EM: Muitos livros de leitura. BW: