Cheesecake de manga e cardamomo de Crystelle Pereira

"Não tenho certeza se você já experimentou o kulfi antes, mas é um sorvete rico e tradicional encontrado em toda a Índia, geralmente aromatizado com cardamomo - e estou obcecado por ele", diz a ex-concorrente do Bake Off, Crystelle Pereira.

"Certa vez, comi um kulfi de manga em Goa e era incrivelmente bom. Portanto, este cheesecake é uma homenagem a esse kulfi - a rica cremosidade proveniente do cream cheese, combinada com manga doce e notas florais de cardamomo."

Ingredientes:

Para a base:30g de pistache 30g de coco ralado 65g de manteiga sem sal (que vai dourar então deve ficar com 55g) 25g de óleo de coco 190g de biscoitos speculoos

Para o cheesecake:10 vagens de cardamomo 200 ml de creme de leite frio 55 g de açúcar de confeiteiro 1 colher de chá de pasta de baunilha 600 g de cream cheese 2 colheres de sopa de mel líquido 185 g de purê de manga açucarado enlatado

Decorar:1 manga fresca/1 x 425g (antes de escorrer) lata de manga 1 colher de sopa de mel líquido um punhado pequeno de pistache

Método:

1. Primeiro faça a base. Coloque os pistácios e o coco ralado numa frigideira em lume brando e toste, mexendo, cerca de 7 minutos até o coco ficar dourado e acastanhado. Retire do fogo e reserve.

2. Coloque a manteiga em uma panela em fogo baixo e mexa constantemente até que ela borbulhe vigorosamente com uma espuma espessa, tipo cappuccino, e então sólidos castanhos claros começarão a se formar no fundo. A essa altura, retire a panela do fogo, mexendo por mais 30 segundos, e transfira imediatamente para outra tigela, certificando-se de raspar todos os sólidos do fundo, pois eles carregam muito sabor. Em seguida, misture o óleo de coco até derreter no calor residual.

3. Coloque os biscoitos speculoos em um saco fechado para freezer e amasse com um rolo até que a mistura pareça migalhas finas. Em seguida, adicione o coco e os pistaches e bata novamente para quebrar levemente as nozes (você também pode usar um processador de alimentos). Despeje todo o conteúdo em uma tigela grande e misture com a manteiga marrom e o óleo até que a mistura pareça areia molhada.

4. Pressione-o no fundo de uma forma de aro removível de 20 cm e use o fundo de uma caneca para achatá-lo. Leve à geladeira para esfriar e endurecer enquanto faz o recheio do cheesecake.

5. Coloque as vagens de cardamomo em uma frigideira seca em fogo baixo e toste, mexendo, por cerca de 10 minutos até perfumar. Transfira para um pilão e almofariz e bata para liberar as sementes das cascas. Descarte as cascas (eu guardo as minhas e as adiciono ao meu chai) e, em seguida, moa as sementes em um pó fino. Você também pode moer as vagens inteiras, incluindo as cascas, em um moedor de especiarias.

6. Em uma tigela grande, coloque o creme de leite, o açúcar de confeiteiro, a pasta de baunilha e o cardamomo moído e bata até obter picos firmes.

7. Em uma tigela separada, misture o cream cheese, o mel escorrido e 150g de purê de manga e bata bem para combinar. Em seguida, dobre o chantilly nesta mistura de cream cheese em três partes, até que não restem riscos.

8. Retire a base da geladeira e despeje metade da mistura do cheesecake por cima. Em seguida, passe pela metade do restante do purê de manga e use uma faca ou espeto para mexer na mistura. Em seguida, repita com a mistura restante de cheesecake e purê de manga e use uma espátula para nivelar o topo. Coloque na geladeira por 6 a 8 horas, ou idealmente durante a noite, até que esteja completamente firme.

9. Para servir, passe uma espátula ou espátula ao redor da borda do cheesecake e solte cuidadosamente a forma de mola e deslize para fora da base de metal.

10. Fatie a manga fresca (ou enlatada) em fatias finas e arrume sobre o cheesecake, regue com um pouco de mel e polvilhe com pistache, depois fatie e sirva.

Flavor Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists de Crystelle Pereira é publicado pela Kyle Books, ao preço de £ 22. Fotografia de Vanessa Lewis. Disponível agora.