Um micro-ondas é a única coisa que você precisa para um delicioso tomate em pó

Alguns dos melhores ingredientes do mundo da culinária são subprodutos de uma mentalidade de não desperdiçar, não querer, de usar ou reutilizar sobras. Pense no caldo, por exemplo: restos de vegetais e restos de ossos são transformados na espinha dorsal de uma boa culinária. As cascas de parmesão adicionam profundidade de sabor e complexidade às sopas. Cascas de frutas cítricas ficam cristalizadas. Aparas de abacaxi tornam-se tepache. O pão velho torna-se croutons ou migalhas de pão. Então, o que você faz quando está fazendo sopa de tomate fresco ou enlatando tomates e sobra uma pilha de cascas de tomate? Uma solução prática é fazer pó de tomate.

Existem algumas maneiras de fazer isso. Se você tiver um desidratador de alimentos, coloque-os nas bandejas e deixe a máquina fazer o seu trabalho. Você pode fazê-lo no forno em fogo baixo ao longo de algumas horas. Ou, como aprendemos em uma abordagem única com o ex-editor-chefe da Serious Eats, Niki Achitoff-Gray, você pode colocá-los no micro-ondas e fazer isso em poucos minutos. Uma batida rápida no liquidificador ou moedor e você tem o tomate em pó.

As micro-ondas funcionam vibrando moléculas de água. O calor é criado por essas vibrações, que por sua vez cozinham a comida. Quanto mais água e menos densidade algo tiver, mais rápido ele cozinha no micro-ondas. Agora, você pode estar ciente disso, mas os tomates geralmente são bem aguados (o que será útil). Graças ao seu teor de água, sabia que pode até descascar os tomates com o micro-ondas? O aparelho é realmente a estrela deste show. Para deixar as cascas de tomate descascadas crocantes, coloque uma toalha de papel em um prato próprio para micro-ondas. Organize-os em uma única camada plana. Coloque outra toalha de papel por cima e leve ao micro-ondas até secar completamente, geralmente de quatro a cinco minutos.

Quando as peles estiverem secas e com papel, é hora de pulverizar. Gire-os em um moedor de especiarias, jogue-os no liquidificador ou coloque um pouco de graxa de cotovelo em uma situação de almofariz e pilão. Niki Achitoff-Gray recomenda triturar as cascas com uma pitada de sal e açúcar, o que servirá para realçar o sabor do tomate em pó. Ainda não sabe o que fazer com seu novo ingrediente? Armazenado adequadamente, o pó de tomate basicamente dura para sempre.

Ok, então você fez o pó de tomate. Você salvou as cascas de tomate do lixo. O que agora? Use-o para intensificar o sabor do tomate em qualquer lugar que achar adequado, especialmente em situações em que você não deseja adicionar (ou precisa cozinhar) água extra. É como um atalho de tomate. Jogue um pouco em molho de tomate ou pimenta, é claro. Polvilhe-o em cima de sua focaccia ou fermento antes de ir ao forno, ou use-o na massa para obter ainda mais sabor (e cor) de tomate. Faça biscoitos com sabor de tomate ou baguetes crocantes. Use-o em misturas de especiarias - Spicewalla, marca de especiarias de Asheville, Carolina do Norte, por exemplo, inclui pó de tomate em seu Kansas City BBQ Rub.

Você também pode reidratá-lo e usá-lo como uma pasta de tomate sob demanda. Dependendo da consistência desejada, você pode usar partes iguais de pó de tomate e água, ou uma proporção de 2:1 de pó de tomate para água, se quiser uma pasta mais grossa. Assim como com a pasta de tomate comprada na loja, certifique-se de cozinhá-la em uma panela seca para que os açúcares caramelizem.

E, se você ainda não ouviu, 2023 é o ano do coquetel salgado. Use tomate em pó para aumentar os bloody marys e, em seguida, adicione um pouco a uma mistura de temperos para salgar a borda. Decore um Jac's no estilo Bond Caprese Martini com uma pitada ou duas dessas coisas. Enlouqueça - e brinque com seu fiel micro-ondas.